Ingrédients :

4 médaillons de porc                    4
3 gousses d'ail hachées                 4
3 c. à soupe de sauce soja              45 ml.
2 c. à soupe de sherry                  30 ml.
1 pincée de sucre                       1 ml.
24 onces de poireaux                    700 gr.
2 c. à soupe de beurre                  30 ml.
3 c. à soupe de vin blanc               45 ml.
2 c. à soupe d'huile d'olive            30 ml.

Pour la sauce :

3 échalotes hachées finement            3
1 c. à soupe d'huile d'olive            15 ml.
2 c. à soupe de sucre                   30 ml.
3 c. à soupe de vinaigre de             45 ml. 
vin blanc sec
4 c. à soupe de vermouth sec            60 ml.
3/4 tasse de consommé de boeuf          190 ml.
1 c. à soupe de moutarde à              15 ml.
l'ancienne
sel et poivre au goût

Préparation :

Parer la viande de porc et mettre de côté les morceaux inutiles pour la sauce.
Découper en diagonale la viande en tranche.  Hacher finement l'ail et déposer
la dans un grand bol avec la sauce soja, le sherry et ajouter le sucre.

Ajouter la viande dans le bol, remuer pour enrober la marinade et réserver. 
Nettoyer les poireaux puis coupez-les en diagonale.  Préparer la sauce à la 
moutarde en hachant finement les échalotes et les morceaux de viande que vous 
aviez mis de côté.

Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils caramélisent et déglacer la poêle au 
vinaigre pour faire réduire en sirop.  Ajouter, alors, le vermouth et réduire
en sirop. 

Ajouter le consommé et laisser cuire pendant 15 minutes.  Passer au tamis dans 
une casserole propre, ajouter la moutarde et assaisonner.  Couvrir et réserver 
au chaud.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y les poireaux, le vin, le 
sel et le poivre.  Poser le couvercle sur la casserole et étuver ces derniers.
A ce moment là, faire chauffer l'huile dans une autre casserole et faire sauter
les tranches de porc pendant 4 minutes de chaque côté.

Pour le service, dresser un lit de poireaux et disposer la viande dessus dans
oublier de napper de la sauce et servir avec des pommes de terre en purée.