Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile de                     15 ml.
tournesol                                                 
1 livre de cubes à ragoût                   454 gr.
de porc 
3 poireaux, coupés en bouchées              3
1 1/2 tasse de bouillon de légumes          375 ml
2 c. à soupe de moutarde à                  30 ml.
l'ancienne                                                
1/2 tasse crème champêtre à 15% m.g.        125 ml
1 c. à soupe de fécule de maïs              15 ml.
mélangée à la crème                                                   
2 poires, non pelées, coeurs                2
enlevés, taillées en cubes
sel et poivre frais moulu au goût
2 c. à soupe d'estragon frais               30 ml.
haché finement
                                                 
Préparation :

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen
élevé et y faire dorer légèrement le porc et les poireaux.  Ajouter 
le bouillon et la moutarde, porter à ébullition.  Couvrir et réduire 
le feu à moyen doux.  Laisser mijoter pendant 45 minutes.

Incorporer le mélange de crème et fécule, les poires et l’estragon.
Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu doux, puis assaisonner au
goût.  Servir accompagner de haricots verts cuits à l’étuvée et 
d'une miche de campagne.