Ingrédients :

1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml
1 livre de cubes à ragoût de             454 gr.
porc, légèrement enfarinés
2 gousses d'ail, hachées                 2
3 tranches pancetta ou bacon de          3
dos, taillées en fines lanières
1 boîte de 28 onces ( 798 ml. )          1
tomates étuvées à l'italienne                                                 
3/4 tasse de vin rouge sec               190 ml.                                                  
1 oignon, taillés en bouchées            1
1 courgette, taillés en bouchées         1
10 onces pâtes fraîches, cuites          300 gr.
selon les instructions
1 c. à thé d'origan frais haché,         5 ml.
sel et poivre frais moulu au goût



Préparation :

Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen élevé. 
Faire dorer les cubes de porc, l'ail et la pancetta pendant 3-4 minutes.  
Ajouter les tomates et le vin, couvrir et laisser mijoter sur feu doux 
pendant 30 minutes. 

Incorporer l'oignon et la courgette et laisser mijoter encore 30 minutes 
à découvert.  Assaisonner d'origan, sel et poivre au goût.  Servir sur les
pâtes.

Note :

Utiliser des cubes d'épaule pour obtenir un ragoût très tendre, même
avec cette méthode très rapide.  Les cubes de fesse gagnent à être
marinés au préalable dans le vin pendant au moins 2 heures ( maximum 12
heures ) avant d'être mijotés.  Ils seront ainsi très savoureux.