Ingrédients :

3 c. à soupe de beurre                      45 ml
2 filets de porc de 8 onces                 2
( 227 gr. ) chacun, taillés 
en 4 tournedos épais de                     1 
pouce ( 2.5 cm. )  d'épaisseur                                                     
sel et poivre frais moulu au goût
2 échalotes sèches, hachées                 2
finement                                                     
1 gousse d'ail, hachée finement             1                                                      
1/3 tasse de jus de pomme                   82.5 ml.                                                                                                             
1/2 tasse de bouillon de                    125 ml.
volaille                                                      
1/3 tasse de crème à 35 % m.g.              82.5 ml.                                                                                                            
1/2 tasse de  groseilles fraîches           125 ml.
1/2 tasse de gadelles fraîches              125 ml.
1/4 tasse de ciboulette fraîche             60 ml.
ciselée
                                                       
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C. 

Faire fondre la moitié du beurre dans un poêlon que vous pourrez mettre 
au four ensuite.  Faire revenir le porc sur un feu moyen élevé pendant 
2 à 3 minutes de chaque côté.

Assaisonner au goût, mettre au four et terminer la cuisson pendant 5 à 
6 minutes.  Retirer du four, déposer le porc dans une assiette, couvrir 
et réserver.

Dans le même poêlon, faire fondre le reste de beurre sur un feu moyen
élevé.  Faire revenir les échalotes pendant 1 à 2 minutes.  Ajouter 
l'ail, le jus de pomme et le bouillon, laisser réduire du 3/4. 

Incorporer la crème, puis les fruits.  Bien réchauffer pendant 2 à 3 
minutes et ajuster l'assaisonnement.  Déposer les médaillons dans une 
assiette et napper de la sauce aux fruits.  Garnir de ciboulette 
fraîche.  Servir accompagne avec des pommes de terre cuites à la vapeur 
et des haricots verts au beurre.