Ingrédients :

4 noisettes de porc de 1 onces             4
( 100 gr. ) chacune environ 
1/4 tasse de farine                        60 ml.
sel et poivre au goût
2 c. à soupe d'huile d'olive               30 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml.
2 c. à soupe de sucre                      30 ml.
3 c. à soupe de jus de                     45 ml.
citron 
3 échalotes, hachées                       3
1/4 tasse de bouillon de                   60 ml.
poulet 

Préparation :

Placer les noisettes de porc entre 2 feuilles de papier ciré.   A l'aide 
d'un rouleau à pâte, aplatir à 1/4 pouce ( 0.5 cm. ) d'épaisseur.  Réserver. 
Dans une assiette, mélanger la farine, le sel et poivre, enfariner 
légèrement les noisettes de porc. 

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre ensuite faire revenir 
les noisettes 2 minutes de chaque côté.  Retirer du poêlon et réserver. 
Dégraisser le poêlon.  Ajouter le sucre et le jus de citron, mélanger.

A feu moyen, faire caraméliser 2 à 3 minutes en remuant constamment, 
incorporer les échalotes et le bouillon de poulet.  Déposer les noisettes 
dans la préparation et faire cuire 2 à 3 minutes. 

Dans des assiettes, dressez les noisettes de porc, napper de sauce au 
citron.  Servir avec un riz et de légumes verts.