Ingrédients :

Pour la sauce hollandaise :

3 jaunes d'oeufs                              3
1 c. à soupe de jus                           15 ml.
de citron
1 pincée de Cayenne                           1 ml.
1/2 tasse de beurre                           125 ml.

Pour les oeufs :

3 muffins anglais                             3
6 oeufs                                       6
6 minces tranches de                          6
jambon taillées de la
grandeur des muffins
anglais 
1 c. à thé de paprika                         5 ml.

Préparation :
                                                      
Dans un mélangeur, mettre les jaunes d'oeufs, le jus de citron et la Cayenne. 
Couvrir et mélanger par pulsions intermittentes.  Fondre le beurre jusqu'à ce 
qu'il soit bouillant. 

Mettre le mélangeur à haute vitesse et verser le beurre lentement dans le 
mélange d'oeufs, environ 30 secondes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.                                                          

Faire griller les muffins, 6 demi muffins.  Pocher les oeufs.  Assembler dans 
l'ordre suivant, le muffin, le jambon, l'oeuf, la sauce et le paprika.
Servir immédiatement et très chaud accompagner d'une salade verte.