Ingrédients :	

1 palette de porc de 11 livres             1 
( 5 kg. ) environ avec os 
5 c. à soupe de beurre                     75 ml.
22 onces d'oignons émincés                 600 gr.
3 gousses d'ail émincées                   3
1 pomme de terre                           1
1 c. à thé de thym                         5 ml. 
2 feuilles de laurier                      2
sel et poivre au goût 
4 tasses de lait                           1 litre
2 c. à soupe de crème fraîche              30 ml.
1 beau chou vert                           1
1 grande barde de lard                     1
2 carottes                                 2
1 oignon                                   1
4 tasses de bouillon                       1 litre
( eau et cube ) 
1 bouquet garni                            1
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire revenir la viande dans la moitié du beurre de tous côtés.  Retirez-la 
quand elle est bien dorée puis faire revenir à sa place les oignons émincés 
remettre la viande puis joindre l'ail pilé la pomme de terre pelée et coupée 
en morceaux le thym, le laurier et l'assaisonnement. 

Mouiller de lait chaud couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et 30 
minutes.  Passer alors la cuisson au chinois en pressant bien ( vous pouvez 
aussi la passer au mixeur ), liez-la avec la crème fraîche et incorporer le 
reste du beurre en fouettant au fouet à sauce. 

D'autre part nettoyer le chou en retirant les feuilles flétries lavez-le à
grande eau et coupez-le en quatre.  Faites-le blanchir 10 minutes à l'eau 
bouillante égouttez le.  Tapisser une cocotte de bardes de lard recouvrir de 
rondelles de carottes et d'oignons. 

Poser les quartiers de chou par-dessus mouillez de bouillon joindre le 
bouquet garni et l'assaisonnement.  Couvrir et laisser mijoter 2 heures
( 40 minutes en autocuiseur).  Servir avec la palette.