Ingrédients :	

1 palette de porc de 3.3 livres            1
( 1.5 kg. )fraîche 
20 feuilles de sauge                       20
1 c. à soupe de saindoux                   15 ml.
2 échalotes hachées                        2
1 gousse d'ail émincée                     1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Piquer la palette comme vous le feriez d'un gigot non pas avec de l'ail mais 
avec 2 feuilles de sauge chaque fois réunies par un peu de saindoux mélanger 
avec sel et poivre. 

Enfoncez-les bien dans la chair.  Ficelez-la serré pour qu'elle ne s'étale 
pas.  Dans une cocotte avec le reste de saindoux faire dorer la palette à 
feu modéré avec les oignons. 

Lorsqu'elle est d'un beau doré baisser le feu mouiller de 2 c. à soupe 
( 30 ml. ) d'eau, ajouter les échalotes et la gousse d'ail couvrir.  Laisser
la cuisson mijoter lentement.  Retourner la viande une ou deux fois. 

Servir avec des pommes frites le jus en saucière dégraissé s'il y a lieu.