Ingrédients :

2 tasses de têtes de violon,               500 ml.
fraîches ou surgelées                                                    
1 1/2 c. à soupe d'huile                   22.5 ml.
végétale                                                                                                        
4 côtelettes de porc en                    4
papillon de 3/4 pouce ( 2 cm. )
d'épaisseur                                                      
1 oignon, émincé                           1                                                    
1/2 poivron vert, taillé                   0.5
en dés                                                      
1 tomate fraîche, taillée                  1
en cubes                                                      
1 gousse d'ail, sans le                    1
germe, pressée                                                      
1 c. à soupe de marjolaine                 15 ml.
fraîche hachée                  
sel et poivre frais moulu
au goût                                                      
1 1/2 c. à soupe de beurre                 22.5 ml.
doux
2 c. à soupe de jus de                     30 ml.
raisin blanc                                                                                                       
1/2 tasse de crème à 35 %                  125 ml.
                                                                                                          
Préparation :

Nettoyer les têtes de violon et les faire cuire pendant 3-4 minutes à la  
vapeur.  Rafraîchir rapidement à l’eau glacée, égoutter et réserver. 
Faire chauffer l'huile dans un poêlon sur un feu moyen.  Faire revenir 
les côtelettes pendant 5-6 minutes de chaque côté. 

Retirer du poêlon, couvrir et réserver au chaud.  Dans le même poêlon, 
faire revenir l'oignon, le poivron et la tomate pendant 2-3 minutes. 
Incorporer l’ail et la marjolaine. 

Remettre les côtelettes dans le poêlon et assaisonner au goût, puis 
couvrir et retirer du feu.  Dans un autre poêlon, faire fondre le 
beurre et y faire sauter les têtes de violon pendant 2 minutes. 

Ajouter le jus de raisin blanc, la crème et laisser cuire le tout 
pendant 1 minute.  Assaisonner au goût.  Servir les côtelettes et 
leur garniture de légumes sur un lit de têtes de violon à la crème.
Servir accompagné de petites pommes de terre vapeur persillées.