Ingrédients :

1/2 tasse de beurre                     125 ml.
3 jaunes d'oeufs                        3
7 onces livre de boeuf cuit             200 gr.
7 onces de jambon cuit                  200 gr.
3 onces de jambon fumé                  100 gr.
2 tranches de pain de mie               2
rassis, de préférence
1/4 tasse de chapelure                  60 ml.
1/2 tasse de lait                       125 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire tiédir un bol et vous y placez le beurre coupé en morceaux.  Faire 
ramollir en travaillant avec la spatule, le beurre doit prendre 
l'apparence et la consistance d'une crème. 

Dans un autre bol, vous mettez du lait tiède et vous y faites tremper la 
mie de pain grossièrement émiettée.  Laissez-la bien s'imprégner et 
réduisez-la en une espèce de panade épaisse et homogène.  Eventuellement, 
enlever l'excédent de lait. 

Hacher ensemble la viande de boeuf, le jambon cuit et le jambon fumé. 
Ajouter à ce hachis la mie de pain, le beurre en crème et les jaunes 
d'oeufs un à un.  Travailler bien le tout pour lier parfaitement.  Saler 
et poivrer. 

Sur la table, vous étaler une étamine ou un torchon blanc.  Beurrer le 
centre au pinceau et disposez-y le mélange.  Former un pain allongé et 
mouler bien uniformément le torchon.  Ficeler les deux extrémités, 
attention ficeler soigneusement!.  La farce doit être maintenue bien 
serrée à l'intérieur de l'étamine. 

Dans une grande marmite, vous faites bouillir de l'eau salée, vous 
pouvez y ajouter une gousse d'ail, un peu de safran et des grains de 
poivre.  Immergez-y le pâté qui doit cuire à petite ébullition pendant
une heure trente à deux heures. 

Lorsqu'il est cuit, vous l'égouttez soigneusement.  Vous attendez qu'il 
soit légèrement refroidi avant d'enlever l'étamine.  Servir avec une 
sauce aux câpres ou avec une sauce tartare.  Suivant vos goûts, vous 
pouvez ajouter à la farce du pâté autrichien, mais dans ce cas, vous 
compterez une plus longue durée de cuisson. 

Des légumes crus tels que tomates, poivrons, pommes de terre, carottes, 
choux-fleurs, piments, etc.  Des restes de viandes, de volailles, de la 
chair à saucisse.  Des hachis faits d'ail, d'oignons, de persil, de 
cerfeuil.  Des lamelles de champignons, préalablement blanchis.