Ingrédients :
                                    
1 1/4 livre de foie de                     570 gr.
porc 
1/4 livre de bacon en                      114 gr.
tranches 
1 1/2 livre de gras de                     682 gr.
lard salé
1 1/2 livre de porc dans                   682 gr.
l'épaule en cubes 
3 gros oignons hachés                      3
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de thym                       2.5 ml.
1/2 c. à thé de muscade                    2.5 ml.
1 tête d'ail complète                      1
5 oeufs                                    5

Préparation :
                                         
Couper la viande et le gras en carrés de 1/2 pouce.  Mettre dans une grande 
marmite tous les ingrédients, sauf les oeufs.  Couvrir d'eau.  Laisser 
mijoter 3 heures.  

Egoutter en conservant le liquide.  Pendant que la viande est encore chaude, 
prendre 1/5 de la préparation et la mettre dans un robot culinaire ou dans 
un mélangeur.  Réduire en purée en ajoutant un oeuf.  

S'il le faut, ajouter un peu du liquide  réservé pour obtenir une consistance 
plus ou mois crémeuse.  Procéder de la même façon avec la balance de la viande 
( 4 autres fois pour un total de 5 étapes ). Verser dans un ou plusieurs plats.  
Se congèle très bien.