Ingrédients :	

4 escalopes de porc très fines             4

Pour la farce : 

7 onces de mie de pain rassis             200 gr.
1/2 tasse de lait                         125 ml.
1 oeuf                                    1
2 c. à soupe de persil                    30 ml.
2 c. à soupe de cerfeuil                  30 ml.
hachés finement
4 oignons émincés                         4
2 c. à soupe de saindoux                  30 ml.
sel et poivre au goût
1 noix muscade                            1
4 tasses de bière blonde                  1 litre
1 bouquet garni                           1

Préparation :

Aplatir bien les escalopes.  Faire gonfler la mie de pain dans le lait 
essorez-la et mélangez-la à l'oeuf battu joindre les herbes hachées. 
Peler et hacher menu les oignons faites-les fondre dans 1 c à soupe 
( 15 ml. ) de saindoux puis ajoutez-les à la farce. 

Mettre une cuillerée de cette préparation sur chaque escalope, rouler 
et ficeler en paupiettes.  Faites-les revenir en cocotte dans le reste 
du saindoux assaisonner, mouiller de bière joindre le bouquet garni. 

Laisser mijoter 1 heure à petit feu.  Accompagner d'épinards en branches.