Ingrédients :	

8 escalopes de porc                      8
8 tranches de jambon                     8
cru 
8 cornichons de taille                   8
moyenne 
2.2 livres de tomates                    1 kg.
bien mûres 
6 feuilles de sauge                      6
1 c. à thé d'huile                       5 ml.
d'olive 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Aplatir les escalopes de porc à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.  Couvrir 
chacune d'elles d'une tranche de jambon cru dégraissé.  Rouler le tout 
autour d'un cornichon et ficeler comme un mini rôti.  Faire fondre le beurre 
dans une poêle et y faire revenir les paupiettes à feu moyen. 

Lorsqu'elles sont dorées de tous côtés ajouter les tomates préalablement 
pelées et concassées et les feuilles de sauge ciselées.  Arroser d'un filet 
d'huile. 

Laisser cuire 30 minutes à feu doux à couvert en retournant de temps en temps.
Dresser en parsemant les paupiettes de persil haché.  Servir accompagner de 
pommes de terre en purée et des légumes verts.