Ingrédients :	

2.2 livres de flanc de porc              1 kg.
maigre 
sel et poivre au goût 
4 c. à soupe de beurre                   60 ml.
3 c. à soupe d'huile d'olive             45 ml.
2 oignons tranchés mince                 2
1/2 tasse de vin blanc sec               125 ml.
4 c. à soupe de bouillon de              60 ml.
poulet 
1/4 de c. à thé de thym                  1 ml.
séché 
1 feuille de laurier                     1
3 c. à thé de sucre                      15 ml.
1 livre de pommes de terre               454 gr.
sautées 
1/4 tasse de persil plat                 60 ml.

Préparation :

Retirer la couenne du porc s'il y a lieu et retirez un peu du gras.  Couper 
le porc en 8 portions et assaisonner de sel et de poivre.  Faire chauffer 
1 1/2 c. à soupe ( 22.5 ml. ) de beurre et 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d'huile 
d'olive dans une grande casserole.

Faire brunir le porc, en deux fois 4 tranches ý la fois, 2 minutes de chaque 
côté.  Retirer les tranches de la casserole à l'aide d'une écumoire, placer 
les sur une assiette chaude et gardez-les au chaud. 

Ajouter les oignons à la casserole et faites-les sauter 10 minutes à feu vif, 
jusqu'à ce qu'ils soient dorés.  Ajouter le vin, le bouillon de poulet, le 
thym, la feuille de laurier et 2 c. à thé ( 10 ml. ) de sucre.  Assaisonner 
d'un peu de poivre, puis ajouter le porc et les tranches d'oignons. 

Couvrir et faire mijoter de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le porc soit 
tendre, en le tournant une fois.  Entre-temps, faites sauter les pommes de 
terre et gardez-les au chaud.  Couper chaque endive en deux et retirer le 
coeur amer à la base. 

Plonger les endives dans de l'eau bouillante salée et faire mijoter de 2 à 
3 minutes.  Egouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide puis 
égouttez-les de nouveau. 

Faire chauffer le reste du beurre et de l'huile dans la poêle ayant servi 
aux pommes de terre.  Placer les moitiés d'endives, côte à côte, dans la 
poêle et saupoudrez-les de sel, de poivre et du reste du sucre.  
Faire sauter à feu vif de 2 à 3 minutes, baisser le feu et faire cuire à 
feu doux de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que 
les endives soient tendres. 

Placer les pommes de terre en couronne sur un plat de service chaud.  
Transférer les oignons au centre du plat à l'aide d'une écumoire et couronner 
du porc.  Filtrer la sauce et versez-la sur le porc.  Egoutter les endives
et placez-les autour des pommes de terre.  Servir garni de persil.