Ingrédients :	

3 livre environ de longe                    1.4 kg.
de porc désossée et roulée 
3 c. à soupe d'huile végétale               45 ml.
2/3 tasse de vin blanc sec                  165 ml.
2/3 tasse de tasse de bouillon              165 ml.
de volaille 
sel et poivre au goût 
1 1/2 livre d'épinards frais                700 gr.
1 pincée de muscade râpée                   1 ml.
1 orange                                    1

Pour la marinade :

3 gousses d'ail émincées                    3
2 branches de persil                        2
3 c. à soupe d'huile                        45 ml.
2 c. à soupe d'herbes                       30 ml.
séchées émiettées (thym,
romarin,  
poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 170º C.

Préparer la marinade, peler et écraser, l'ail, laver et éponger le persil. 
Mettre tous les éléments de la marinade dans un plat creux.  Ajoutez-y le
porc.  Mélanger pour enrober la viande de marinade, couvrir et faire
mariner 12 heures environ au réfrigérateur. 

Au bout de ce temps, laisser la viande et sa marinade se réchauffer de 2 
à 3 heures à température ambiante. 

Egoutter la viande en conservant la marinade.  Eponger le porc avec du 
papier absorbant pour le débarrasser des débris d'herbes.  Faire chauffer 
l'huile ou le saindoux dans une cocotte allant au four, faites-y revenir 
la viande de tous côtés, puis égouttez-la. 

Dégraisser le jus contenu dans la cocotte.  Ajoutez-y le vin, le bouillon 
et la marinade.  Saler et poivrer.  Porter à ébullition, poser la viande 
dans la cocotte, couvrir et faire cuire 1 heure 30ninutes au moins au four.  

Trier les épinards, retirez-en les tiges dures, lavez-les et égouttez-les. 
Quelques minutes avant de servir,  mettre les épinards dans une grande 
casserole.  Faites-les fondre à feu vif pendant 2 à 3 minutes.  Ajoutez-y 
la muscade, du sel et du poivre. 

Retirer le porc de la cocotte.  Dégraisser au besoin le jus de cuisson. 
Presser l'orange, verser le jus obtenu dans la cocotte.  Porter à 
ébullition.  Rectifier l'assaisonnement. 

Verser les épinards dans une passoire et pressez-les pour les égoutter. 
Garnissez-en un plat de service. Découper la viande en tranches, posez 
celles-ci sur les épinards, arroser avec la sauce et servir.