Ingrédients :

3.3 livre de noix de jambon              1.5 kg.
( fraîche avec sa couenne ) 
1 oignon                                 1
1 carotte                                1
15 clous de girofle                      15
3 pincées d'origan                       3 ml.
2 c. à soupe de sucre glace              30 ml. 
3 c de whisky 
1 c. à thé de poivre                     5 ml.
concassé 
sel au goût

Pour la garniture : 

1 livre de marrons au naturel            454 gr.
1 branche de céleri                      1
1/4 tasse de madère                      60 ml.
3 c. à soupe de beurre                   45 ml.
1 morceau de sucre                       1
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.

Frotter la noix de jambon avec un mélange de sel de poivre concassé et d'origan. 
Placez-là couenne en dessous dans une cocotte.  Verser 1/4 tasse ( 60 ml. ) d'eau. 
Ajouter l'oignon et la carotte épluchés. 

Faire cuire à eau frémissante pendant 45 minutes en écumant régulièrement.  
Egoutter la viande.  Laissez-la légèrement refroidir.  Avec la pointe d'un couteau 
bien aiguisé entailler la couenne et la couche de gras en dessinant un quadrillage. 

Prendre soin de ne pas entamer la chair.  Placer la viande dans un plat à four. 
Piquez-la de 5 clous de girofle.  Saupoudrez-la de sucre. Mettre au four et laisser 
cuire 45 minutes jusqu'à ce que la couenne caramélise et prenne une belle couleur 
brune. 

Arrosez-la en cours de cuisson avec le jus rendu et le whisky.  Entre-temps verser
les marrons au naturel dans une sauteuse.  Couvrez-les d eau.  Ajouter le morceau 
de sucre et la branche de céleri.  Saler et  poivrer.  Porter à ébullition et 
laisser cuire à découvert sur feu doux 20 minutes.  

Ajouter les 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre et 1/4 tasse ( 60 ml. ) de madère. 
Laisser réduire.  Décorer le rôti caramélisé avec le reste des clous de girofle. 
Verser autour du rôti les marrons et leur sauce.  Servir aussitôt.