Ingrédients :

2 filets de porc                         2
1 oignon                                 1
2 gousses d'ail émincées                 2
sel et poivre au goût
1 c. à thé de fines herbes               5 ml.
2 tasses de bouillon de                  500 ml.
boeuf, base de soupe au
boeuf dilué dans de l'eau
chaude 
1/4 tasse de cognac                      60 ml.
1 c. à soupe de beurre                   15 ml. 
1 c, à soupe d'huile d'olive             15 ml.

Préparation :

Trancher les filets en tranches relativement épaisses et les transformer 
en tranche "papillon".  Pour ce faire, trancher au 3/4 la tranche de 
porc, l'ouvrir et l'écraser un peu. 

Faire revenir la viande dans un peu de beurre et d'huile dans un poêlon 
avec couvercle à feu vif.  Retirer du feu et assaisonner.  Dans le même 
poêlon, faire revenir les oignons coupés et l'ail quelques minutes. 

Ajouter le cognac et laisser mijoter encore quelques minutes.  Ajouter 
les tranches de viande préalablement saisies et environ la moitié du 
bouillon de boeuf. 

Réduire à feu moyen et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à la 
cuisson désirée.  Ajouter le reste du bouillon lorsque nécessaire. 
Servir avec des pommes de terre et de légumes au choix.