Ingrédients :	

28 onces de travers de porc              800 gr.
frais 
2 oignons émincés                        2
2 gousses d'ail émincées                 2
3 branches tendres de céleri             3
2 tomates                                2
1 tasse à thé de farine de               250 ml.
maïs 
3 c. à soupe de saindoux                 45 ml.
1 c. à soupe d'huile                     15 ml.
1 c. à thé de graines de                 5 ml.
coriandre 
1 c. à soupe de vinaigre                 15 ml.
1 c. à soupe de sauce soja               15 ml.
1 c. à thé de sucre                      5 ml.
en poudre 
1 bouquet de persil                      1
1 bouquet de coriandre                   1

Préparation : 

Faire cuire le travers de porc  40 minutes à l'eau bouillante salée. 
Egouttez-le ensuite et placez-le sous presse pour le faire refroidir. 
Eplucher puis émincer les oignons les gousses d'ail et le céleri. 

Peler les tomates concassez-les en retirant les graines.  Couper le 
travers de porc refroidi en petits morceaux passez-les dans la farine 
de maïs.  Chauffer le saindoux et l'huile dans une sauteuse. 

Placez-y les morceaux de porc et retournez-les pour qu'ils dorent de 
tous côtés.  Lorsqu'ils sont cuits égouttez-les et réservez-les au 
chaud.  Dans leur jus de cuisson jeter les oignons l'ail le céleri 
et les graines de coriandre. 

Faire blondir ces éléments à feu doux en les remuant à la cuillère 
de bois.  Lorsqu'ils sont à point verser dans la sauteuse les tomates 
concassées le vinaigre la sauce soja et le sucre en poudre.  Mélanger 
bien le tout et laisser cuire 5 à 6 minutes. 

Remettre quelques instants le porc dans la sauce pour bien le réchauffer.
Chauffer un plat mi-creux versez-y la préparation.  Saupoudrez-la de 
coriandre fraîche et servir aussitôt accompagner de pommes de terre en
purée et de légumes de votre choix.