Ingrédients :

9 onces de riz                           250 gr.
26 onces d'échine de porc                750 gr.
en gros dés 
1 livre de carottes                      454 gr.
4 c. à soupe d'huile d'olive             60 ml.
3 onces de lard fumé                     100 gr.
1 gros oignon                            1
1 bouquet garni                          1
4 tasses de vin rouge                    1 litre
1/2 tasse de cognac                      125 ml.
1 morceau d'écorce d'orange              1
sel et poivre au goût

Préparation : 

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.  Faire revenir 
l'oignon émincé et les lardons puis ajouter la viande et faites-la
dorer de toutes parts. 

Mouiller avec le vin saler et poivrer, ajouter le bouquet garni. 
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30 minutes. 
Ajouter les carottes en rondelles et continuer la cuisson pendant 1 
heure encore. 

Verser le cognac 5 minutes avant la fin de la cuisson.  Pendant la 
cuisson des carottes vous aurez fait cuire le riz dans une grande 
quantité d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.  Verser la daube 
aux carottes dans un plat de service chaud et servir accompagner de riz.