Ingrédients :

1 rôti de porc désossé de                1
2.6 livres ( 1.2 kg. ) 
1 chorizo                                1
2 oignons émincés                        2
2 carottes                               2
1 poireau                                1
1 c. à thé de thym                       1
1 feuille de laurier                     1
1 c. à soupe d'huile d'olive             15 ml. 
1 c. à soupe de beurre                   15 ml. 
sel et poivre au goût

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.
Percer l'intérieur du rôti de porc pour y introduire le chorizo.  Si le 
rôti est désossé mettre le chorizo au milieu et fermer méticuleusement 
en ficelant très serré. 

Mettre le rôti dans une cocotte et le couvrir avec un peu d'eau tiède. 
Ajouter le poireau en tronçons la carottes et les oignons en quatre 1 
feuille de laurier une branche de thym.  Saler et poivrer légèrement. 

Puis porter à ébullition.  Laisser bouillir 45 minutes en écumant de 
temps à autre.  Retirer le rôti puis le laisser égoutter.  Le faire 
dorer alors 15 minutes au four dans un peu d'huile et de beurre.  Au
moment de servir dégraisser un peu le jus de cuisson.  Servir avec du 
riz ou des pois chiches.