Ingrédients :	

1 livre de lentilles vertes                454 gr.
3 1/2 livres d'épaule ou de                1.7 kg.
longe de porc désossée et
roulée 
sel et poivre au goût 
4 c. à soupe d'huile ou de                 60 ml.
saindoux 
1 oignon émincé                            1
2 gousses d'ail émincées                   2
1 1/4 tasse de bouillon                    310 ml.
de boeuf 
1 bouquet garni                            1
2 clous de girofle                         2
2 c. à soupe de pâte de                    30 ml.
tomates 
6 c. à soupe de vin blanc                  90 ml.
sec 
4 c. à soupe de persil                     60 ml.
haché finement

Préparation :

Trier les lentilles et faites-les tremper de 3 à 4 heures dans un grand 
récipient d'eau froide.  Au bout de ce temps, épongez la viande de porc 
avec du papier absorbant.  Salez-la et poivrez-la.  

Faire chauffer l'huile ou le saindoux dans une grande cocotte.  Faites-y 
revenir la viande de tous côtés, puis égouttez-la.  Peler et hacher 
l'oignon.  Faites-le revenir dans la même matière grasse en remuant 
pendant 2 à 3 minutes.  

Eplucher et écraser l'ail.  Ajoutez-le dans la cocotte ainsi que le 
bouillon, le bouquet garni, les clous de girofle et du poivre.  Porter 
à ébullition. 

Egoutter les lentilles.  Ajoutez-les dans la sauce en ébullition, poser
la viande dessus.  Couvrir la cocotte et laisser cuire pendant 2 heures 
à 2 heures et  30 minutes à petits frémissements. 

Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et tenez-la au 
chaud.  Ajouter dans la cocotte la pâte de tomates et le vin blanc. 
Porter à ébullition. Rectifiez l'assaisonnement, retirer le bouquet 
garni et les clous de girofle. 

Verser les lentilles et le jus dans un plat de service.  Saupoudrer avec 
le persil.  Déficeler la viande, coupez-la en tranches épaisses, poser 
celles-ci dans le plat et servir avec du riz.