Ingrédients :

10 onces de cubes de porc                 300 gr.
à ragoût, épaule ou cuisse
1/3 tasse de farine                       82.5 ml.                                          
2 c. à soupe d'huile d'olive              30 ml.
extra vierge                                                      
2 gousses d'ail, écrasées                 2                                            
1 1/4 tasse de vin blanc sec              310 ml.                                          
3 carottes, pelées, coupées 
en bâtonnets
19 onces tomates italiennes,              540 ml.
en dés, égouttées                                                                                        
1 poireau, taillé en rondelles            1                                           
4 c. à thé de fines herbes                20 ml.
fraîches telles marjolaine
et thym                                          
12 olives noires Kalamata                 12
                                            
Préparation :

Enfariner les cubes de porc.  Faire chauffer l'huile dans une grande casserole 
à fond épais sur un feu moyen élevé.  Faire revenir les cubes pendant 3 à 4 
minutes.  Ajouter l'ail et laisser cuire pendant 1 min. 

Verser le vin, assaisonner au goût et porter à ébullition.  Couvrir, réduire 
le feu à moyen doux et laisser mijoter pendant 35 minutes.  Ajouter le reste 
des ingrédients, couvrir et faire cuire pendant 20 minutes.

Servir avec des pommes de terre rôties à l'ail ou de l'orzo, de fines pâtes 
en forme de riz, parfumé au citron et au poivre.