Ingrédients :	                                                                                                    

2.2 livres de jarret de porc           1 kg.
désossé en un seul morceau
avec un peu de graisse autour 
2 c. à soupe environ de miel           30 ml.

Pour la marinade : 

2 c. à soupe de sauce hoisin           30 ml.
2 c. à soupe de pâte de soja           30 ml.
4 c. à soupe de sauce soya             60 ml.
claire 
6 c. à soupe de sucre                  90 ml.
1 c. à soupe de sherry                 15 ml.
demi sec 
1 c. à thé de sel                      5 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Essuyer soigneusement le morceau de viande avec du papier absorbant.  Couper 
le morceau en quatre dans le sens de la longueur, n'en retirer pas le gras. 
Pratiquer 3 ou 4 entailles sur les trois quarts de l'épaisseur de chaque 
morceau de porc afin de permettre à la marinade de pénétrer dans la viande. 

Verser tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol et mélanger. 
Ajouter les morceaux de porc et arrosez-les de marinade.  Piquer la viande 
à la fourchette de place en place et laisser mariner à température ambiante 
pendant 4 heure en retournant les morceaux toutes les 30 minutes et en les 
piquant à nouveau à la fourchette. 

Au bout de ce temps, faire chauffer le four.  Lorsqu'il est chaud, égoutter 
les morceaux de porc en conservant la marinade et disposez-les côte à côte 
sur la grille d'une lèchefrite. 

Glissez-la au tiers supérieur du four.  Versez environ 1/2 pouce ( 1.5 cm. ) 
d'eau dans la lèchefrite et placez-la au niveau du dessous.  Laisser cuire 
pendant 30 minutes.  Au bout de ce temps, le dessus de la viande doit être 
rouge sombre. 

Sortie la grille du four, replonger chaque morceau de viande dans la marinade, 
puis disposez-les à nouveau sur la grille en les retournant.  Laisser cuire 
de 10 à 15 minutes, puis réduire la température à 350º F. ou 180º C., et 
laisser cuire encore 15 minutes. 

Sortir la grille du four, enduire rapidement la viande de miel, y compris 
dans les entailles.  Porter le reste de la marinade à ébullition dans une 
petite casserole et versez-la dans une saucière chaude.

Posez la viande dans un plat, coupez-la en tranches et servir immédiatement 
accompagner de pommes de terre en purée et de légumes verts.