Ingrédients :

3 livres d'épaule ou de soc              1.4 kg.
de porc 
3 c. à soupe d'huile végétale            45 ml.
2 oignons, en quartier                   2
2 gousses d'ail, pelées et               2
écrasées 
2 jus de deux oranges                    2
1/3 de tasse de sirop d'érable           82.5 ml.
1/2 c. à thé de sel                      2.5 ml.
1/2 c. à thé d'origan                    2.5 ml.
1/2 tasse d'eau                          125 ml.
2 c. à soupe de fécule de maïs           30 ml.
1/4 de tasse d'eau                       60 ml.
poivre, au goût 

Préparation :

Parer la viande.  Dans une casserole, faire chauffer l'huile.  Y faire cuire 
la viande, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle ait pris couleur, soit 7 minutes,
la retirer de la casserole et la réserver. 

Faire sauter les oignons et l'ail dans la même casserole, à feu moyen, jusqu'à 
ce qu'ils soient tendres et dorés, 5 minutes environ.  Ajouter le jus d'orange, 
le sirop d'érable, le sel, l'origan, du poivre et 1/2 tasse ( 125 ml. ) d'eau.
 
Porter à ébullition.  Remettre la viande dans la casserole, et bien l'enrober 
de la sauce, couvrir.  Réduire la chaleur et laisser mijoter 3 heures.  Retourner 
la viande plusieurs fois pendant la cuisson. 

Découper la viande en fines tranches, les disposer sur un plat de service.  Pour 
faire la sauce, délayer la fécule de maïs dans 1/4 tasse( 60 ml. ) d'eau, à 
l'aide d'un fouet, l'incorporer au jus de cuisson.

Tourner constamment, à feu moyen, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et 
onctueuse.  Poivrer.  Servir avec pommes de terre en purée et des légumes de 
votre choix.