Ingrédients :

4.4 livres de filet de porc             2 kg.
4 échalotes grises                      4
1/2 tasse de beurre                     125 ml.
1/2 tasse de porto                      125 ml.
1/4 tasse de whisky                     60 ml.
1 c. à thé de basilic                   5 ml.
1 c. à thé de thym                      5 ml.
1 feuille de laurier                    1
1 c. à thé de sarriette                 5 ml. 
1 c. à thé de romarin                   5 ml.
sel au goût
1/4 c. à thé de poivre                  1 ml.
de Cayenne

Préparation : 

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Assaisonner le rôti de sel et de poivre de Cayenne.  Laisser les épices 
pénétrer.  Pendant ce temps faites fondre les échalotes émincées dans 
le beurre. 

Passer celui-ci sur la viande pour retirer les échalotes qui ne servent 
qu'à parfumer.  Faire dorer et cuire le rôti à bon four pendant une heure 
et demie environ en l'arrosant de son jus additionné du porto.

Au moment de servir faire chauffer un grand plat en métal.  Disposer 
dessus les plantes aromatiques séchées, basilic thym laurier sarriette 
et romarin.  Poser le rôti sur ce lit d'aromates.  Arroser de whisky 
bouillant et flambez.  Servir la sauce à part accompagne de pommes de 
terre et de légumes de votre choix.