Ingrédients :

2 gros jambonneaux frais                   2
1 livre d'abattis de volaille              454 gr.
1 chorizo                                  1
1 livre de pois chiches                    454 gr.
1 branche de céleri                        1
3 gousses d'ail                            3
1 oignon piqué                             1
4 clous de girofle                         4
1 chou blanc                               1
3 carottes                                 3
3 grosses pommes de terre                  3
3 courgettes                               3
6 poireaux                                 6
4 c. à soupe de concentré                  60 ml.
de tomates 
3 pincée de safran                         3 ml.
1 c. à thé de paprika                      5 ml.
1 pincée de bicarbonate de                 1 ml.
soude 
6 petites tranches de pain                 6
rassis 
sel et poivre au goût

Préparation : 

La veille de la préparation, mettre les pois chiches à tremper dans de 
l'eau froide additionnée du bicarbonate de soude.  Le lendemain égoutter 
les pois chiches rincez-les à l'eau fraîche et versez-les dans une 
grande marmite avec les jambonneaux les abattis de volaille le céleri les 
gousses d'ail légèrement écrasées et l'oignon piqué de clous de girofle. 

Couvrir le tout de 16 à 20 tasses ( 4 à 5 litres ) d'eau froide.  Amener 
à ébullition écumez puis ajouter le chorizo le concentré de tomates délayé 
d'un peu de bouillon le safran et le paprika.  Assaisonner et couvrir la 
marmite. 

Laisser cuire à très petit feu.  Pendant ce temps éplucher les autres 
légumes, sauf les courgettes, lavez-les.  Couper ensuite le chou en six 
morceaux puis les carottes les pommes de terre et les courgettes par la 
moitié. 

Lier les poireaux trois par trois avec de la ficelle de cuisine.  Dès que le 
chou et les carottes sont prêts jetez-les dans la marmite.  Une heure avant 
de servir ajouter encore dans la marmite les courgettes les pommes de terre 
et les poireaux. 

Disposer les tranches de pain rassis dans la soupière et verser dessus le 
bouillon bien chaud.  Couvrir la soupière laisser gonfler le pain quelques 
instants et servir.  Présenter ensuite les viandes entourées des légumes.