Ingrédients :

2.2 livres de petit salé                 1 kg.
1 livre de plat de côtes                 454 gr.
de porc demi-sel 
4 saucisses fraîches                     4
1 saucisson à cuire                      1
1 morceau de lard fumé                   1
1 chou                                   1
5 pommes de terre                        5
4 carottes                               4
2 oignons                                2
poivre au goût
3 clous de girofle                       3
1 c. à soupe de saindoux                 15 ml.

Préparation : 

Faire dessaler la viande, petit salé et plat de côtes, quelques heures 
d'avance en la mettant à tremper dans de l'eau fraîche.  Changer celle-ci 
deux ou trois fois au moins pendant ce temps de dessalage. 

Rincer la viande une dernière fois à l'eau courante puis mettez-la dans 
le fond d'un faitout.  Recouvrez-la largement d'eau froide, 3 pouces ( 
sept ou huit cm. ) au moins au-dessus de la viande. 

Eplucher les oignons piquer l'un d'eux avec deux ou trois clous de girofle 
et mettez-le dans le faitout réserver l'autre.  Faire chauffer sur feu pas 
trop vif et écumer jusqu'à ce que le besoin ne s'en fasse plus sentir. 

Pendant ce temps retirez les feuilles extérieures du chou lavez-le coupez-le 
en quatre puis faites-le blanchir cinq minutes à l'eau bouillante.  Gratter 
les carottes et tronçonnez-les en deux ou trois morceaux chacune. 

Dès qu'il ne se forme plus d'écume, dix minutes environ après que 
l'ébullition se soit manifestée, ajouter à la viande le chou blanchi le 
second oignon émincé les carottes tronçonnées et 1 c. à soupe ( 15 ml. )
de saindoux. 

Couvrir et laisser cuire une heure à petits bouillons.  Piquer saucisses 
et saucisson à la fourchette et joignez-les ainsi que le lard fumé au 
contenu du faitout.  Eplucher les pommes de terre et mettez-les à leur 
tour dans le faitout poivrer. 

Servir sur un grand plat creux lorsque les pommes de terre sont cuites. 
Et n'oubliez pas la moutarde.