Ingrédients :

1 livre de porc haché                     454 gr.
1/2 livre de boeuf haché                  227 gr.
1/2 livre de gras de porc                 227 gr.
2 c. à soupe de persil                    30 ml.
1/4 c. à thé de cannelle                  1 ml.
1/2 c. à thé de clou de                   2.5 ml.
girofle moulu
1/2 c. à thé de moutarde                  2.5 ml.
sèche
1/2 tasse de lait                         250 ml.
1 gros oignon, haché finement             1
2 tranches de pain, coupées               2
en petit dés
de la farine grillée
sel et poivre noir frais 
moulu au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Mélanger tous les ingrédients, sauf la farine.  Bien remuer pour obtenir 
un mélange homogène.  Vérifier l'assaisonnement.  Façonner des petites 
boulettes de 1 pouce ( 2.5 cm. ) de diamètre.

Déposer les boulettes sur une grande tôle à biscuit graissée avec un 
rebord et placer au four à.  Dorer les boulettes et les retourner quelques 
fois pour uniformiser la cuisson.

Verser les boulettes dans une grande marmite épaisse, les couvrir d'eau 
chaude et cuire environ 1 1/2 heure sur un feu moyen.  Quand les boulettes 
sont cuites, les retirer, dégraisser le bouillon obtenu et l'épaissir avec 
la farine grillée.  

Servir avec des carottes persillées des pois mange tout et des pommes de 
terre en purée.