Ingrédients :

3 livres de porc maigre haché             1.5 kg.
1 livre de boeuf haché                    454 gr.
1/2 livre de lard salé haché              227 gr.
1/4 tasse d'oignon finement               60 ml.
haché finement
1 tasse de chapelure                      250 ml.
2 oeufs                                   2
1 tasse de lait                           250 ml.
1 c. à soupe de sel                       15 ml.
1/2 c. à thé de poivre                    2.5 ml.
1 c. à thé de moutarde en                 5 ml.
poudre 
1/4 c. à thé de muscade                   1 ml.
1/4 c. à thé de clou de                   1 ml.
girofle en poudre 
1/2 tasse de farine                       250 ml.
1/4 tasse d'huile végétale                60 ml.
1 bon bouquet de feuilles                 1
de céleri 
8 tasses d'eau bouillante                 2 litres
1 tasse d'eau froide 
1/2 tasse de farine brune                 125 ml.
2 c. à thé de sel                         2.5 ml.

Préparation :

Mêler la viande, l'oignon et la chapelure, dans un grand bol. Battre ensemble, 
à la fourchette, les oeufs et le lait en leur ajoutant 1 c. à soupe ( 15 ml. )
de sel, le poivre, la moutarde, la muscade, la cannelle et le clou de girofle. 

Ajouter le tout à la viande et mêler parfaitement.  Façonner le mélange en 
boulettes d'environ 1 1/2 pouce ( 3.2 cm. ) de diamètre et rouler ces boulettes 
dans 1/2 tasse ( 125 ml. ) de farine, pour bien les enrober. 

Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse ou une rôtissoire.  Y brunir 
les boulettes, quelques-unes à la fois, en les retirant de la casserole à mesure 
qu'elles sont colorées. 

Enlever la graisse de cuisson de la casserole, une fois toutes les boulettes 
brunies.  Remettre les boulettes dans la casserole et ajouter l'eau ( plus ou 
moins 8 tasses ) ainsi que le bouquet de céleri.

Laisser mijoter environ 1 heure.  Retirer le bouquet de céleri.  Délayer 1/2
tasse ( 125 ml. ) de farine brune ( ou plus ) dans 1 tasse ( 250 ml. ) d'eau 
froide ( ou plus ).  

Ajouter progressivement au ragoût en mélangeant.  Laissez mijoter encore quelques 
minutes.  Si le ragoût n'a pas la consistance désirée, ajouter d'autre farine 
brune délayée dans de l'eau froide, jusqu'à ce que la consistance soit celle 
désirée.  Servir avec des pommes de terre en purée et des carottes en rondelles.