Ingrédients :

28 onces d'épaule de porc                  800 gr.
coupés en morceaux de 1 /12 x 
1 1/2 pouce ( 4 x 4 cm ) 
sel et poivre au goût 
1 c. à soupe de moutarde                   15 ml.
Dijon 
2 c. à soupe de crème de graisse           30 ml.
comestible
1 gros oignon haché finement               1
3 gousses d'ail écrasées                   3
1 c. à soupe de paprika                    15 ml.
1 petit piment langue                      1
d'oiseau épépiné
3 tasses de bière blonde                   750 ml.
1 tablette de bouillon de                  1
viande
10.5 onces de potiron coupé                300 gr.
en cubes de 1 pouce x 1 pouce
( 2 x 2 cm. )

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 170º C.

Poivrer la viande et l'enduire de moutarde.  Laisser reposer durant 1 heure. 
Saler peu avant le rôtissage.  Faire revenir la viande dans la crème de 
graisse avec l'oignon. 

Ajouter l'ail, le paprika et le piment en remuant, puis mouiller avec la 
bière avant d'incorporer la tablette de bouillon de viande.  Braiser à 
couvert durant 1 heure 30 minutes sur la cuisinière à feu modéré ou au 
four. 

Remuer 1 à 2 fois et, au besoin, arroser encore d’un peu de bière. Quelque 
8 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, répartir les cubes de potiron 
sur la viande et poursuivre la cuisson jusqu'à léger ramollissement.

Accompagner d'une polenta, de haricots noirs ou rouges et de lentilles
ainsi que de pommes de terre rissolées avec des graines de pavot
ou de sésame.