Ingrédients :

3 c. à soupe) d'huile d'olive             45 ml.
3 livres d'épaule de porc                 1.4 kg.
dégraissée, en cubes
3 c. à soupe de farine tout               45 ml.
usage
4 tasses de bouillon de                   1 litre
poulet chaud
2 c. à soupe de concentré de              30 ml.
tomates
2 carottes pelées, en rondelles           2
de 1/2 pouce ( 1 cm. ) 
d'épaisseur
2 oignons pelés, coupés en                2
quatre
1 branche de céleri en                    1
tranches de 1/2 pouce 
( 1 cm. ) d'épaisseur
2 pommes de terre pelées,                 2 
coupées en quatre
1 branche de thym frais                   1
2 brins de persil frais                   2
1 feuille de laurier                      1
2 gousses d'ail pelées,                   2 
écrasées, hachées
1 pincée de piments broyés                1 ml.
sel et poivre fraîchement 
moulu au goût

Préparation 
                                                                       
Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Dans une grande casserole allant au four, faire chauffer l'huile à feu
moyen vif. Y faire saisir la viande, en plusieurs fois au besoin.
Saupoudrer de farine et bien mélanger.  Faire cuire 4 minutes à feu 
doux.

Incorporer le bouillon de poulet, le concentré de tomate et les légumes. 
Ajouter les assaisonnements et l'ail.  Couvrir et faire cuire au four 1 
1/2 heure.  Retirer la feuille de laurier, le thym, le persil et servir
avec des pommes de terre et de légumes de votre choix.