Ingrédients :	
	
8 hauts de pattes de cochon                16 
16 morceaux	

Pour les pattes de cochons :
		
2 gros oignons espagnol hachés             2
grossièrement				
2 branches de céleri hachés                2
en dés       
2 c. à soupe de clou de girofle            30 ml.
moulu     
2 c. à soupe de muscade moulu              30 ml.
1 c. à soupe de cannelle moulu             15 ml.
sel et poivre au goût				
						
Ingrédients pour les boulettes :

2.2 livres de veau haché                   1 kg.
2.2 livres de bœuf haché                   1 kg.
2.2 livres de porc haché                   1 kg.
veloutine pour épaissir la 
sauce				
2 enveloppes de sauce forestière           27 gr.
avec ciboulettes de marque Knorr				
2 tasse de champignons hachés              500 ml.
grossièrement				
3 c. à soupe de muscade                    45 ml.
3 c. à soupe de clou girofle               45 ml.
2 c. à soupe de cannelle                   30 ml.
									
Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
				
Faire cuire les pattes de cochon avec les oignons, le céleri et les épices 
dans une grandes marmites avec assez d'eau pour recouvrir les pattes de 
cochon.
						
Faite cuire pendant 1 1/2 heures à feu moyen, lorsque la viande est cuite, 
la dépecée et mettre de côté les des pattes de cochon.  Garder la viande 
au réfrigérateur.  Ensuite, égoutter le bouillon et mettre au congélateur. 

Lorsque le bouillon est congèle, enlever la croûte de gras sur le 
dessus et jeter là.						
						
Pour les boulettes :		
				
Mélanger les 3 viandes hachés ensemble et incorporer 3 c. à soupe 
( 45 ml. ) de clou de girofle, 3 c. à soupe ( 45 ml. ) de muscade, 2 c. 
à soupe ( 30 ml. ) de cannelle et sel et poivre au goût.

Faire de petites boules de viande et les rouler dans la farine épicée 
selon  votre goût.  Faites-les brunir dans une poêle avec du beurre fondu.  
Les déposer dans une casserole allant au four avec les morceaux de pattes 
de cochons. 

Ajouter les champignons et la sauce forestière au jus de bouillon de  
pattes de cochons et bien mélanger.  Faire cuire pour une durée de 2 
heures au four.  Ensuite épaissir la sauce avec la veloutine selon le 
degré désiré de l'épaisseur de la sauce que vous voulez. 
						
Peut être congelé pour une durée de six mois en petites portions si 
désiré.	 Accompagner votre repas de ragoût de pattes de cochons de 
carottes et de pommes de terre en purée.