Ingrédients :

8 grosses pattes de porc                 8
1/2 tasse de vinaigre                    125 ml.
1 branche de céleri avec                 1
ses feuilles
1 gros oignon en morceaux                1
sel et poivre au goût
1 c. à thé de mélange tout               5 ml.
épices ( all spice )
1/2 tasse de farine                      125 ml.
1/2 tasse  d'eau                         125 ml.
1 c. à thé de clou de girofle            5 ml.
1 c. à thé de muscade                    5 ml.

Préparation :

Bien laver les pattes, les placer dans un grand chaudron avec le vinaigre 
et le céleri et couvrir d'eau.  Amener à ébullition et laisser mijoter 
pendant 30 minutes en écumant souvent.

Retirer du feu et laisser couler de l'eau froide dans votre marmite pour 
tiédir les pattes.  Bien les laver encore une fois.  L'odeur n'est pas 
très agréable mais la suite de la recette corrigera tout ça.

Laver votre chaudron et y remettre les pattes avec les oignons et les 
assaisonnements.  Couvrir d'eau et amener à ébullition, laisser ensuite 
mijoter environ 2 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.

A l'aide d'une cuillère perforée, retirer les pattes de votre chaudron 
et les laisser tiédir dans de l'eau froide.  Conserver votre bouillon 
dans le chaudron.  Retirer la peau et les os en tentant de garder de 
beaux morceaux de porc.

Remettre la chair dans le chaudron de bouillon et ramener à ébullition.
Epaissir votre bouillon avec la farine et l'eau ( bien délayée) , blanche 
ou grillée au goût.

A ce ragoût ma mère y ajoutait souvent de petites boulettes de viande 
qu'elle avait faites revenir dans du beurre et qu'elle laissait mijoter 
dans le bouillon environ 30 minutes avant de l'épaissir.

Servir avec des carottes et de pommes de terre en purée.