Ingrédients :

Pour les boulettes :

2.2 livres de porc haché maigre          1 kg.
1 oignon haché très mince                1
1 gousse d'ail haché fin                 1
1 oeuf                                   1
sel et poivre au goût

Pour le pattes de porc :

10 pattes de porc coupées               10
16 tasses d'eau                         4 litres
2 oignons moyens hachés                 2
2 gousses d'ail hachées                 2
2 c. à soupe de clou de                 30 ml.
girofle       
1 c. à soupe de cannelle                15 ml.
1 c. à soupe de sauge                   15 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire suer les oignons et l'ail haché.   Mélanger avec les autres 
ingrédients et façonner les boulettes de viande.  Cuire celles-ci 
au four ou simplement les poêler. 

Cuire les pattes de porc avec tous les ingrédients sauf la farine 
grillée, jusqu'à ce qu'elles se détachent bien et retirer du 
chaudron. 

Pour griller la farine tout usage, utiliser une poêle en fonte sur 
un feu moyen et bien surveiller en remuant pour qu'elle ne colle 
pas au fond. 

Diluer la farine refroidie dans l'eau froide jusqu' à l'obtention 
d'une pâte lisse et verser graduellement dans le bouillon en 
ébullition jusqu'à consistance désirée. 

Désosser les pattes et ajouter la chair ainsi que les boulettes 
dans le ragoût.  Laisser mijoter quelques instants et assaisonner. 

Servir avec des carottes et des pommes de terre en purée.