Ingrédients :

1 livre de porc ( échine travers )          454 gr.
5.5 onces de lard fumé                      150 gr.
3.3 livres de pommes de terre               1.5 kg.
2 tomates                                   2
2 oignons                                   3
2 feuilles de laurier                       2
sel et poivre au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive                45 ml
1/2 tasse de bouillon                       125 ml.
( eau et cube )
1/2 tasse de vin blanc sec                  125 ml.

Préparation : 

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Couper la viande et le lard en morceaux assez petits.  Peler les pommes de 
terre et coupez-les en rondelles peler et épépiner les tomates, émincer les 
oignons. 

Mettre tous ces ingrédients dans une cocotte huilée avec l'assaisonnement 
et 1 feuille de laurier émiettée.  Mouiller de bouillon et de vin blanc 
couvrir et laisser cuire 1 heure 30 minutes au four.

Si vous utilisez l'autocuiseur vous ferez réduire le liquide de cuisson à 
découvert à la fin et vous passerez le plat de service au four quelques 
minutes. 

Vous pouvez faire mariner la viande la veille dans 1/2 litre de vin blanc 
sec.  Faire la cuisson de la même façon en mouillant avec la marinade. 
Supprimer le bouillon.  Vous pouvez aussi augmenter à volonté la quantité 
d'oignons et mettre moitié oignons moitié pommes de terre dans le plat en 
couches alternées.