Ingrédients :

1 potiron de 12 à 14 pouces                1
( 30 à 35 cm. ) de diamètre 
8.8 livres de palette de porc              4 kg.
désossée, coupée en morceaux 
10.5 onces de poitrine fumée               300 gr.
14 onces de marrons au naturel             400 gr.
3 carottes coupées                         3
2 poireaux hachés                          2
2 oignons émincés                          2
2 branches de céleri                       2
2 gousses d'ail écrasées                   2
1 1/2 tasse de vin blanc sec               325 ml.
1 bouquet garni                            1
1/4 tasse d'huile d'olive                  60 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 300º F. ou 150º C.

Mettre le potiron à cuire entier au four 30 minutes th 5.  Sortir le potiron 
du four.  Laissez-le refroidir puis enlevez un couvercle assez large.  Evider 
le potiron sans entamer l'écorce. 

Faire dorer les morceaux de porc dans l'huile.  Les retirer à leur place 
ajouter les poireaux carottes céleri coupés en dés.  Au bout de 8 à 10 minutes 
remettre la viande. 

Mélanger saler poivrer.  Verser le vin blanc ajouter le bouquet garni et l'ail 
écrasé.  Porter à ébullition écumer.  Laisser mijoter à couvert 45 minutes en 
remuant de temps en temps. 

Ajouter alors la chair du potiron coupée en dés.  Couvrir et laisser mijoter 
30 minutes encore, 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les marrons. 
Mettre la coque du potiron à chauffer au four 250º F. ou 100º C.  Remplir le 
potiron du ragoût et servir accompagner de pommes de terre et de légumes de 
votre choix.