Ingrédients :

2 c. à soupe d'huile d'olive              30 ml.
1 oignon, haché finement                  1
2 gousses d'ail, écrasées                 2
2 pommes de terre moyennes,               2
pelées et tranchées finement
1 carotte moyenne, tranchée               1
finement
2 branches de céleri, émincées            2
1 livre de cubes de porc de               454 gr.
1/2 pouce ( 1.5 cm. ), taillés 
dans la fesse                                               
1 c. à soupe de moutarde forte            15 ml.
2 c. à soupe de miel                      30 ml.
1 feuille de laurier                      1
1 1/2 tasse de bouillon de                375 ml.
poulet
2 tasses d'épinards frais, lavés,         500 ml.
équeutés et déchiquetés
sel et poivre frais moulu au goût


Préparation :

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais sur un feu moyen élevé. 
Faire revenir l’oignon, l'ail, les pommes de terre, la carotte et le céleri 
pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter les cubes de porc et poursuivre la cuisson pendant 2 à3 minutes en
remuant.  Ajouter la moutarde, le miel, le laurier et le bouillon.  Couvrir, 
baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Incorporer les épinards et assaisonner au goût avant de servir accompagner
avec de petits pains ficelle aux herbes.