Ingrédients :

2.2 livres de cubes de porc               1 kg.
3.5 onces de poitrine fumée               100 gr.
1 bouquet d'herbes de Provence            1
1 oignon haché                            1
2 gousses d'ail émincées                  2
3 c. à soupe d'huile d'olive              45 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de farine                    15 ml.
2 c. à soupe de cognac                    30 ml.
2 tasses de vin rouge sec                 500 ml.
1 feuille de laurier                      1
3.5 onces d'olives noires                 100 gr.
2 brins de thym 2

Préparation :

Retirer la couenne et couper la poitrine fumée en lardons.  Rincer et sécher 
les herbes de provence.  Peler l'oignon et l'ail.  Emincer l'oignon, hacher 
l'ail. 

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse, faire y revenir les lardons.  
Réserver.  Ensuite, faire dorer la viande 15 minutes dans la sauteuse.  
Saler, poivrer, puis ajouter l'oignon et l'ail.  Laisser cuire quelques 
instants. 

Verser la farine en pluie sur la viande.  Mélanger bien, puis lier au 
cognac.  Ajouter le vin rouge, le bouquet d'herbes de Provence et la 
feuille de laurier.  Couvrir et laisser mijoter 1 heure et 30 minutes 
environ à feu doux. 

Retirer le laurier et les herbes de provence.  Réserver les morceaux de 
viande.  Passer la sauce au chinois et reversez la dans la sauteuse. 
Ajouter les morceaux de viande, les lardons et les olives. 

Poser le ragoût sur feu doux et faire le réchauffer.  Au besoin, 
rectifier l'assaisonnement.  Rincer le thym, séchez le, détacher les 
feuilles et parsemer en le ragoût.  Servir immédiatement sur assiette 
accompagner de pommes de terre en purée et de pois mange tout.