Ingrédients :

22 onces d'épaule de porc coupée            600 gr.
en gros cubes de 1.5 pouce
( 4 cm. ) de côté
1/2 c. à thé de sel                         2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre                      2.5 ml.
1 c. à thé de thym                          5 ml.
1 c. à thé de paprika                       5 ml.
1 c. à soupe de farine                      15 ml.
3 c. à soupe de matière                     45 ml.
grasse
1 gros oignon haché                         1
2 branches de céleri                        2
taillés en brunoise
2 carottes moyennes,                        2
taillées en brunoise
3/4 tasse de vin blanc                      190 ml.
3/4 tasse de bouillon de                    190 ml.
légumes
1 feuille de laurier piquée                 1
de 2 clous de girofle                       2
2 gousses d'ail finement                    2 
hachées
2 pommes coupées en deux                    2
et épépinées
1/4 tasse de confiture d'airelles           60 ml.

Préparation :

Assaisonner les cubes de viande soigneusement épongés avec le mélange d'épices 
et les fariner.  Saisir dans 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de matière grasse sur
toutes les faces dans une braisière jusqu'à belle coloration dorée. 

Sortir la viande.  Jeter la graisse excédentaire.  Mettre 1 c. à soupe ( 15 ml. ) 
de matière grasse dans la braisière et faire revenir les légumes.  Déglacer au 
vin blanc et réduire de 1/3 sur feu vif.  Arroser de bouillon.


Ajouter la feuille de laurier piquée des clous de girofle ainsi que l'ail. 
Remettre la viande dans la braisière et baisser à couvert sur petit feu durant 60 
minutes ou davantage.  Retourner la viande 20 minutes avant la fin de la cuisson. 
Ajouter éventuellement un peu de bouillon.

Déposer les demi pommes, la surface de coupe dirigée vers le bas, sur la viande 
et poursuivre la cuisson.  Dès que la viande est cuite, déposer les demi pommes 
sur le rebord d'un plat chaud. 

Enlever la feuille de laurier et les clous de girofle.  Rectifier éventuellement 
l'assaisonnement et aromatiser, selon les goûts, de zeste de citron râpé.   
Accompagner de confiture d'airelles.

Petit truc, ajouter 1/4 c. à thé ( 1 ml. ) de cannelle au mélange d'épices.  
Servir accompagner de riz au choix.