Ingrédients :

1/2 tasse de beurre                      125 ml.
1/2 tasse d,huile d'olive                125 ml.
3 oignons moyens, coupés                 3
en bouchées
3 gousses d'ail, pressées                3
3  pommes de terre moyennes,             3 
coupées en bouchées
2 carottes moyennes, coupées             2
en bouchées
6 branches de céleri, coupées            6
en bouchées
2.2 livres de cubes de porc à            1 kg.
ragoût de 1/2 pouce ( 1.5 cm. ), 
parés
2 c. soupe de moutarde forte             30 ml.
1/4 tasse de miel                        60 ml.
1 feuille de laurier                     1
poivre au citron au goût
1 tasse de bouillon de poulet            250 ml.
1 tasse de fond brun                     250 ml.
1 paquet ( cello ) épinards frais,       1
lavés et équeutés, coupés en 
bouchées
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais sur un 
feu moyen élevé. Y faire sauter les oignons, l'ail, les pommes de terre,
la carotte et le céleri pendant 3 à 4 minutes.  Ajouter les cubes de porc 
et faire sauter pendant 2 à 3 minutes.  

Incorporer la moutarde, le miel, le laurier et le poivre au citron.  
Verser le bouillon et le fond brun.  Couvrir et faire mijoter pendant 8 
à 10 minutes, si les cubes proviennent de la longe, ou 50 à 55 minutes, 
s'ils proviennent de l'épaule.  Incorporer les épinards et ajuster 
l'assaisonnement.

Servir accompagné de savoureux pain de campagne multi grains.