Ingrédients :

1 livre de pois de bois écossés           454 gr.
1 morceau de courge ( giraumon )          1
3.5 onces de lard fumé                    100 gr. 
3 cives hachés                            3
1/4 tasse de persil                       60 ml.
1 c. à thé de thym                        5 ml. 
1 oignon émincé                           1 
2 gousses d'ail hachées                   2
3 c. à soupe d'huile d'olive              45 ml.
3 clous de girofle                        3
sel et poivre au goût  

Préparation :

Après avoir écossé les pois de bois, faites-les blanchir cinq minutes
dans de l'eau bouillante et égoutter.  Blanchir également le lard fumé
coupé en petits dés. 

Dans une cocotte, verser 3 c. à soupe ( 45 ml. ) d'huile et faire 
revenir les lardons, les cives hachés, le persil, l'oignon émincé,
l'ail écrasé et la courge ( giraumon ) en morceaux. 

Verser les pois de bois et faire revenir cinq minutes.  Recouvrir 
d'eau, saler, poivrer.  Ajouter les clous de girofle, le thym et 
laisser cuire, à couvert, pendant environ 1 heure.  

Terminer la cuisson à feu doux, à découvert, pour faire "consommer"
les pois, c'est-à-dire réduire le liquide et obtenir un mélange 
"crémeux".  Servir avec ru riz de votre choix.