Ingrédients :

2.2 livres de basse côte de porc           1 kg
4 gousses d'ail hachées                    4
2 poivrons rouges                          2
2 poivrons verts                           2
1 pied de fenouil                          1
4 tomates                                  4
1 c. à soupe de farine tout usage          15 ml.
1 demi bouteille de vin blanc              0.5
sec 
1 oignon émincé                            1
4 c. à soupe d'huile d'olive               60 ml.
1/4 tasse de persil                        60 ml.

Préparation : 

Peler l'ail et écrasez-le.  Emincer l'oignon et tailler les poivrons 
en lanières.  Peler les tomates et concassez-les.  Tailler le fenouil
en fines lanières. 

Tailler la viande en gros morceaux.  Sauter ces morceaux dans de 
l'huile chaude et après coloration saupoudrez-les de farine.  Ajouter 
l'ail l'oignon mouiller avec le vin blanc et incorporer les poivrons 
le fenouil et les tomates.

Assaisonner et laisser cuire avec couvercle.  Servir garni de persil 
haché.  Selon la saison vous pouvez employer des tomates et des 
poivrons frais ou en boîte. 

Ce plat s'accompagne agréablement de riz.  Une pointe de poivre de 
Cayenne et un peu de basilic parfumeront agréablement la préparation 
à laquelle vous pouvez aussi ajouter quelques olives noires ou vertes.