Ingrédients :

1 livre de salsifis épluchés             454 gr.
et blanchis
2.2 livres de porc frais                 1 kg.
détaillé en gros dés
1 gros oignon haché                      1
2 gousses d’ail écrasées                 2
3/4 tasse de vin blanc sec               190 ml.
bouillon de boeuf
sel et poivre au goût

Préparation :

Peler, laver et découper les salsifis en dés.  Dans une cocotte, faire 
revenir le porc frais détaillé en gros dés.  Ajouter un gros oignon
haché et deux gousses d’ail écrasées.

Saupoudrer de farine, remuer. Mouiller avec le vin blanc et compléter 
avec eau ou bouillon.  Amener à ébullition, saler, poivrer, cuire à 
feu modéré pendant une heure et demie. 

A mi-cuisson ajouter les salsifis épluchés et blanchis au préalable. 
La fin de la cuisson se fera à feu doux, sans remuer.