Ingrédients :

2.2 livres de porc maigre               1 kg.
2.2 livres de lard gras                 1 kg.
sel et poivre au goût 
1 c. à soupe de thym                    30 ml.
2 feuilles de laurier                   2

Préparation : 

Couper les viandes en petits morceaux mettez-les dans une cocotte avec sel 
le poivre, le thym, la feuille de laurier et un verre d'eau.  Laisser cuire
très doucement pendant 3 heures en remuant de temps en temps. 

Quand elle est bien cuite et dorée écrasez-la à la fourchette mettre en pots 
et couvrir de saindoux fondu.