Ingrédients :

2.2 livres de viande de                  1 kg.
porc, poitrine échine 
2.2 livres de lard gras                  1 kg.
sel et poivre au goût 
2 c. à thé de quatre                     10 ml.
épices 
2 brindilles de thym                     2
2 feuilles de laurier                    2

Préparation : 

Couper la viande et le lard en morceaux mettez-les dans une casserole avec 
l'assaisonnement 2 brindille de thym et 2 feuilles de laurier.  Mouiller de 
3/4 tasse ( 190 ml. ) d'eau couvrir et laisser cuire très doucement pendant 
4 heures en remuant de temps en temps surtout pendant la dernière heure de 
cuisson. 

Au bout de ce temps la viande a pris une couleur dorée et se détache en 
filaments.  Laisser refroidir.  Mettre en pots et couvrir de saindoux et de 
papier.  Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois dans un endroit 
frais.

Vous pouvez écraser la viande à la fourchette après cuisson ou même la passer 
au hachoir si vous préférez les rillettes plus faciles à tartiner.  Servir 
avec du pain de campagne en entrée.