Ingrédients :

1/4 livre de porc haché maigre             125 gr.
3 petites pêches fraîches et               3
pelées                                                                     
sel et poivre au goût                                                       
1 filet de porc d'environ                  1
10 onces ( 300 gr. )                                                       
1 c. à soupe de moutarde Dijon             15 ml.
2 c. à soupe de chapelure                  30 ml.
2 c. à soupe de beurre                     30 ml
1 petit oignon, émincé                     1                                                        
1 gousse d'ail, sans le germe,             1
pressée                                                       
4 c. à soupe de jus de fruits              60 ml.
tropicaux
1 c. à thé de fécule de maïs               5 ml.
4 c. à soupe de bouillon de                60 ml.
volaille
1 c. à soupe de persil frais               15 ml.
haché finement 
                                                                                                              
Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C. 

Mélanger le porc haché avec le 1/3 des pêches ( ou 4 abricots ).  
Assaisonner au goût.  Ouvrir le filet en portefeuille et le 
garnir de la préparation de porc haché. 

Refermer et disposer sur une plaque de cuisson légèrement huilée, 
en laissant l'ouverture dessous.  Badigeonner le filet de 
moutarde à l'aide d'un pinceau, puis faire adhérer la chapelure 
sur toute la surface. 

Assaisonner au goût.  Faire cuire pendant 15 minutes, puis réduire 
le four à 250º F. ou 120º C; et poursuivre la cuisson pendant 20 
minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole 
sur un feu moyen. 

Ajouter l'oignon et le reste des pêches, puis faire cuire pendant
3 à 4 minutes en remuant.  Ajouter l'ail, le jus de fruits mélangé 
avec la fécule de maïs et le bouillon.  Laisser mijoter pendant 2 à
3 minutes encore.  Incorporer le persil haché et ajuster 
l'assaisonnement, si nécessaire.

Laisser reposer le rôti de filet pendant 5 à 8 minutes à sa sortie 
du four.  Découper en tranches de 1 pouce ( 2 cm. ) d'épaisseur et 
servir sur les fruits en sauce.  Servir accompagné de riz basmati et 
de pois mange-tout sautés.