Ingrédients :

2 filets de porc moyens                    2
sel et poivre au goût
1/4 tasse de moutarde Thomy                60 ml.
1 oignon finement haché                    1
1 c. é thé de romarin                      5 ml.
2 c. à soupe de crème de                   30 ml.
graisse comestible

Pour la sauce :

2.2 livres de quetsches                    1 kg.
1 bâton de cannelle                        1
1 c. à soupe de miel                       15 ml.
1 pincée de gingembre                      1 ml.
3/4 tasse de vin blanc                     190 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Saler et poivrer la viande, puis la badigeonner de moutarde sur la face
plate.  Déposer un filet, dessous dirigé vers le haut.  Parsemer d'oignon, 
de romarin.  Recouvrir avec le second filet, dessous dirigé vers le bas. 
Ficeler comme pour un rôti roulé. 

Saisir la viande sur toutes les faces dans la crème de graisse, puis
poursuivre la cuisson durant 35 à 40 minutes dans une cocotte au four
en tournant et retournant la viande occasionnellement. 

Pour la sauce, couper les quetsches en deux et les émincer.  Etuver 
durant 30 minutes dans une casserole à feu modéré avec les épices en 
remuant de temps en temps. 

Entre-temps, sortir le rôti de la cocotte et le réserver au chaud.  
Détacher le fond de rôtissage avec 3/4 tasse ( 190 ml. ) de vin blanc 
et l'ajouter à la sauce aux quetsches après l’avoir passé au chinois. 

Porter à ébullition.  Avant de servir, affiner éventuellement au miel 
et verser dans une saucière.  Accompagner de galettes de pomme de terre 
ou de polenta, de gnocchis, de pätzli ou de petits pois.

Petite note :  Ajouter quelques quetsches taillées en julienne et les 
cuire en même temps que la compote.  Cette sauce aux quetsches 
accompagne aussi le gibier, le porc salé, la langue de veau ou de porc.