Ingrédients :

4.4 livres de rôti de longe              2 kg.
de porc 
1/3 de tasse d'eau                       82.5 ml.
1/2 c. à thé de clou de                  2.5 ml.
girofle 
1/4 c. à thé de cannelle                 1 ml.
1/3 de tasse de cassonade                82.5 ml.
1/3 de tasse de mélasse                  82.5 ml.
1/4 de tasse de vinaigre                 60 ml.
2 tasses d'atocas en conserve            500 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.
 
Placer le rôti de longe de porc le gras vers le haut, saler et poivrer.
Rôtir à découvert au four, 40 à 45 minutes par livre.  Pour préparer 
la glace, mélanger la cassonade, la mélasse, le vinaigre, l'eau et les 
épices, amener à ébullition, ajouter les atocas et laisser mijoter 
15 minutes. 

Pour obtenir une glace plus onctueuse, passer le mélange au tamis.  
Avant de verser la glace sur le rôti, enlever l'excès de gras et
ensuite verser la glace sur la viande. 

Rôtir à 425º F. ou 210º C; environ 15 minutes en arrosant le rôti de 
temps à autre.  Servir accompagné de riz basmati et de pois mange-tout 
sautés.