Ingrédients :

4.4 livres longe de porc,                 2 kg.
désossée           
1 échalote, pelée et coupée               1
en quatre 
3 c. à soupe beurre fondu                 45 ml.
1 c. à soupe romarin                      15 ml.
2 oignons, coupés en                      2
quartiers 
1 branche de céleri, coupée               1
en deux 
3 c. à soupe farine tout usage            45 ml.
1 3/4 tasse bouillon de                   440 ml.
boeuf chaud 
2 longues aubergines,                     2
tranchées 
2 courgettes, tranchées                   2 
1/2 piment rouge, coupé en                0.5
lanières 
sel et poivre au goût 
6 gouttes de sauce Tabasco                6
			   
Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Retirer la plupart du gras.  Attacher les os au rôti avec une ficelle 
de cuisine.  Placer le rôti dans un plat à rôtir.  Piquer la viande
de morceaux d'échalote. 

Badigeonner de 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de beurre fondu.  Frotter le 
romarin sur la viande.  Placer au four et cuire 30 minutes par 1 livre. 
Dès que le rôti est saisi, bien l'assaisonner de sel et de poivre. 

A mi-cuisson, entourer le rôti d'oignons, de céleri et de carottes.  
Dès que le rôti est cuit, le retirer du plat.  Tenir chaud au four. 
Faire chauffer le plat 3 minutes à feu moyen sur un élément de 
cuisinière. 

Ajouter la farine et bien mélanger à la cuillère de bois.  Continuer 
la cuisson 5 minutes à feu doux pour brunir la farine.  Incorporer le 
bouillon de boeuf et remuer au fouet.  Amener à ébullition et continuer 
la cuisson 5 minutes à feu moyen. 

Rectifier l'assaisonnement.  Ajouter la sauce Tabasco.  Passer la sauce 
au tamis et servir avec le rôti de porc.  Faire chauffer le reste du 
beurre dans une poêle à frire. 

Ajouter piment, aubergines et courgettes. Faire sauter 4 à 5 minutes 
dans le beurre chaud, à feu moyen vif.  Bien assaisonner.  Servir avec
le rôti.  Si désiré, accompagner de petits pois verts.