Ingrédients :

1 rôti de porc dans le filet             1
de 2.2 livres ( 1 kg. ) environ

Pour la marinade : 

1 oignon                                 1
1 carotte                                1
1 gousse d'ail                           1
1 branchette de thym                     1
2 feuilles de laurier                    2
1 branche de persil                      2
10 grains de poivre                      10
3 grains de genévrier                    3
1 bouteille de vin rouge                 1
1 c. à soupe d'huile                     15 ml.
d'olive

Pour la cuisson: 

1/4 tasse de beurre                      60 ml.

Pour la sauce : 

2 c. à soupe de gelée de                 30 ml.
groseille 
1 c. à soupe de moutarde                 15 ml.
1 filet de vinaigre                      1
2 c. à soupe de crème                    30 ml. 
fraîche

Préparation : 

Préchauffer le four à 400º C. ou 200º C.

Commencer la préparation de ce plat 48 heure à l'avance car la viande 
doit mariner.  Mettez-la dans un plat en porcelaine ou en verre évitez 
le métal.  Peler et émincer l'oignon la carotte et l'ail répartissez-les 
dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement.

Ajouter l'huile et mouiller de vin.  Laisser ainsi au frais pendant 2 
jours en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne 
bien du parfum des aromates.  Le jour même retirer la viande du plat et 
essuyez-la soigneusement pour obtenir un bon rôtissage. 

Déposer la viande dans un plat allant au four.  Assaisonnez-la et 
tartinez-la de beurre.  Mettre au four.  Compter 45 minutes de cuisson 
par livre ( gr. ) viande.  Filtrer la marinade vous vous en servirez 
pour arroser le rôti de temps en temps, quelques cuillerées toutes les 
10 minutes. 

Le reste servira à la confection de l sauce.  Préparer la sauce, faire 
chauffer la marinade après avoir prélevé la quantité nécessaire à 
l'arrosage de la viande.  Laissez-la réduire sur le feu 1 1/4 tasse 
( 310 ml. ) environ.  Ajouter la gelée de groseille.  

Incorporer ensuite la moutarde et le filet de vinaigre.  Quand la 
viande est cuite gardez-la au chaud sur le plat de service.  Verser le 
jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection 
de la sauce. 

Ajouter pour terminer la crème fraîche et lier sauce en battant au 
fouet.  Vérifier son assaisonnement.  Elle doit être assez relevée en 
poivre et assez épaisse.  Présenter la sauce en saucière et le rôti 
accompagné de tartelettes à la purée de marrons ou aux airelles.